Štiri osebe med delom v kuhinji restavracije

Opredelite opravila, s katerimi tratite čas, ter optimizirajte učinkovitost dela v restavraciji

Delo v restavraciji je lahko prijetno, vendar pri njem ni počitka in nemalokrat postane sčasoma tudi stresno. Obvladovanje vsakdanjega pritiska in zagotavljanje odlične izkušnje za stranke lahko predstavlja svojevrsten izziv. Kot vodja restavracije se s svojimi zaposlenimi vsak dan soočate s časovnimi izzivi. Čas je denar, potrate časa pa prežijo na vsakem vogalu.

Kaj je potrata časa? Potrata časa je opravilo, ki zahteva veliko časa in negativno vpliva na storilnost. Če pri delu ne tratite časa, s tem povečate učinkovitost in zmanjšate pritisk na zaposlene. Torej morate najprej najti, opredeliti in končno odpraviti vsa opravila, s katerimi osebje trati čas.

Preberite več o pogostih vrstah potrate časa v restavracijah in kako jih odpraviti.

Opredelite mesta, kjer prihaja do potrate časa

Do potrate časa lahko pride kjer koli. Posamezne potrate časa najlažje opredelite tako, da nekaj časa preživite v posameznem delu restavracije. Oglejte si potek dela v območju za goste, ob pultu, v toaletnih prostorih in v kuhinji. Zaposlene opazujte med delom. Zastavite jim nekaj vprašanj in si zabeležite, kaj jih pri delu najbolj moti in katerim opravilom namenijo največ časa.

Opredelite potrate časa

Kaj upočasnjuje delo? Katera opravila zahtevajo čakanje in zmanjšujejo učinkovitost? Ali morajo pri katerem od opravil zaposleni čakati drug na drugega? Ali pomanjkanje materiala ali pripomočkov povzroča motnje? Ustvarite zemljevid fizičnih točk, kjer nastajajo težave. Od luksuznih in visokorazrednih hotelov do srednjekategornih in cenejših nastanitev – pri blagovni znamki Tork vam ponujamo širok portfelj izdelkov, s katerimi lahko izboljšate izkušnjo vaših gostov. Nabor naših izdelkov vključuje rešitve za zmanjšanje porabe in količine odpadnega materiala ter polnila, ki imajo certifikat tretjih strank, so odgovorno pridobljena ter 100-odstotno primerna za reciklažo in kompostiranje. Naj vam pomagamo izboljšati poslovanje.

Odpravite potrate časa

Ko naredite seznam morebitnih potrat časa, se lahko osredotočite na rešitve in spremembe, ki si jih želite vpeljati. Ali lahko na primer potek dela spremenite tako, da preprečite situacije, v katerih morajo zaposleni čakati drug na drugega? Ali lahko začnete uporabljati materiale ali pripomočke, ki jih ne bi tako hitro zmanjkalo? Ali lahko vsaj zmanjšate potrato časa, če je že ne morete popolnoma odpraviti?

Različne vrste potrate časa v restavracijah in kako jih odpraviti

Naše stranke pri vsakodnevnih opravilih pogosto omenjajo, da po nepotrebnem tratijo čas, ki bi ga lahko porabile bolj optimalno. Morebiti boste ob razmisleku o svoji restavraciji spoznali, da se z nekaterimi od teh nepotrebnih nalog ukvarjate tudi sami.

1. potrata časa

Pomanjkanje serviet in pripomočkov v času največjega obiska

Gostje v času največjega obiska med kosilom ali večerjo porabijo največ materialov. Ko se naročila vrstijo, si nikakor ne želite slišati, da vam je nečesa zmanjkalo. Kljub temu se vam to najverjetneje zgodi prav pogosto. Podajalniki morajo biti vedno ustrezno napolnjeni, ključnega pomena pa je tudi njihova namestitev. Če gostom ponudite možnost, da si postrežejo sami, s tem razbremenite osebje. Podajalniki začimb in serviet na stojalih ali na mizi so preprosta, a učinkovita rešitev. Gostom bodo zagotovo všeč, saj si bodo lahko postregli brez pomoči zaposlenih. V restavracijah s polno postrežbo pa je nujen korak pred odprtjem vselej skrbna priprava. Zato še pred prihodom gostov opravite vsa stranska opravila in morda v serviete za vsak primer dodajte še nekaj dodatnih kompletov pribora.

2. potrata časa

Preverjanje toaletnih prostorov

Toaletni prostori morajo biti čisti zlasti v času večerje in kosila, ko restavracijo obišče veliko število ljudi. To pomeni, da se morajo zaposleni čiščenju ali preverjanju zalog v toaletnih prostorih posvečati ravno v trenutkih, ko njihovo pomoč najbolj potrebujete pri drugih opravilih. Kako lahko izboljšate učinkovitost njihovega dela? Za preverjanje toaletnih prostorov določite natančen urnik, zaposleni pa naj si pri pregledu pomagajo s kontrolnim seznamom. Restavracijam z velikim obiskom ponujamo visokozmogljive podajalnike z večjo kapaciteto brisač in mila, ki jih je treba manj pogosto preverjati in polniti, osebje pa se lahko učinkovito posveti drugim opravilom.

3. potrata časa

Dolgo čakanje za oddajo naročila

Gostje morajo za oddajo naročila običajno čakati v vrsti. Kompleksni meniji in neodločnost gostov lahko ta postopek še bolj upočasnijo. Zaradi čakanja si lahko potencialni gostje premislijo in odidejo drugam. Kako rešiti to težavo? Menije prikažite jasno in razumljivo. Meni naj bo na spletni strani, pri čemer mora biti preprosto dostopen prek mobilnega telefona, da ga lahko gostje pregledajo pred čakanjem ali celo med njim. V nekaterih restavracijah lahko gostje hrano vnaprej naročijo prek aplikacije, kar omogoča učinkovitejšo pripravo obrokov in krajše čakanje v vrsti.

4. potrata časa

Počasno delo v kuhinji

V času največjega obiska so zaposleni v kuhinji pod velikim pritiskom. V kuhinji se skrivajo številne potrate časa. Ključni element vsake uspešne kuhinje je učinkovita priprava hrane. Če sestavine niso ustrezno pripravljene, lahko pride do zamud in nejevolje med zaposlenimi. Za kuhinjsko osebje je izjemno pomembna tudi higiena. Če čistilna sredstva in postaje za umivanje rok niso preprosto dostopni in ustrezno založeni, lahko pride do motenj dela. Temelj učinkovitega poteka dela v kuhinji so jasno opredeljene odgovornosti vseh zaposlenih. Čistilna sredstva morajo biti na vsaki delovni postaji nameščena tako, da jih zaposleni lahko uporabijo z eno roko, z drugo pa nadaljujejo kuhanje. V času manjšega obiska redno čistite in urejajte delovne postaje. Če so polne nepotrebnih predmetov, delo postane zamudnejše.